Jacqueline Oud - Culture

Recette du boterkoek, une spécialité néerlandaise

Depuis le temps que je prépare le "Boterkoek" - spécialité néerlandaise, "gâteau au beurre" - pour des occasions diverses, j’ai décidé de mettre la recette en ligne afin que les adeptes puissent le faire eux-mêmes.

La recette est facile et c’est rapide àfaire. J’utilise un moule spécial pour les sablés qui permet, avec une lame spécialement intégrée àcet effet, de détacher le gâteau du fond. Je peux vous le conseiller, tout en ne sachant pas s’il en est vendu en France.

La recette

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Boterkoek

Ingrédients

  • 280 grammes de farine
  • 250 grammes de beurre
  • 200 grammes de sucre
  • 1/2 oeuf (pour badigeoner le dessus)

Les ustensiles

  • un saladier pour préparer la pâte
  • un pinceau pour l’oeuf
  • un couteau
  • le moule pour "boterkoek" ou sablé, diamètre 20cm
  • le four ....

Pratique
* temps : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, 10 minutes de finalisation
* four : température = 220°C

Mélangez la farine, le beurre - coupé en lamelles ou morceaux - et le sucre dans le saladier. Pétrissez le total afin d’obtenir une masse homogène et bien mélangée (n’hésitez pas àprendre 2 minutes de plus pour avoir vraiment une pâte bien aérée). Remplissez le moule en laissant la pâte à1 centimètre du bord (la chaleur la fera fondre, il lui faudra de la place). Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’oeuf pour le faire dorer. Faites un dessin ou des carreaux sur le dessus et enfournez le moule. Laissez cuire pendant 20 minutes à220°C.

Quand le boterkoek est fini, laissez-le refroidir 5 minutes, et faites en sorte qu’il ne soit pas attaché au moule. Démoulez prudemment afin d’éviter que le restant du beurre ne pénètre dans le boterkoek et lui donne un aspect trop collant. Attention, le boterkoek est encore chaud et fragile. Pour éviter la casse, mettez une plaque (pas en bois si possible) sur le dessus et tournez-le pour enlever le moule.

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Boterkoek

C’est fini, bon appétit !

[13 juin 2005]


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